En esta oportunidad preparamos sudado de chita al estilo oriental, corvina a la sal, medallón de tollo diamante también a la sal y unas alitas bouchet sin ningún condimento y tal como las adquirimos las colgamos al cilindro. Quedaron deliciosas.
Culminamos con éxito nuestro 7mo. curso de carnes al cilindro, muchas gracias a todos los asistentes por acompañarnos.
En esta oportunidad atendimos el pedido de nuestros amigos y preparamos el conejo y pavo, además utilizamos la multifunción del cilindro para preparar una rica pizza a la leña y los chorizos caseros que salieron muy sabrosos.
En este video podrán apreciar paso a paso la curación del cilindro.
Este proceso se realiza una sola vez y luego podemos empezar la preparación de nuestras carnes.
El cilindro no se limpia internamente. Si utilizan detergentes saca-grasa estarán quitando la protección de la curación. El cilindro y los accesorios internos (rejilla y soporte para colgar los ganchos) irán adquiriendo un color oscuro cada vez mayor conforme vayamos utilizándolo, hasta quedar completamente negro, esto es como un "undercoating" de los carros y sirve para proteger toda la parte interna del cilindro así como los accesorios internos antes mencionados.
En el caso que quede algún residuo en la rejilla o en alguna otra parte, pueden retirarlo con un poco de papel, pero nada de trapos o franelas húmedas.
Con este curso empezamos a preparar otro tipo de carnes como es el chorizo casero.
Como verán en el video, nuestras clases son muy interactivas e inclusive algunos de nuestros asistentes desean colaborar con nosotros en colocar o retirar las presas.
La participación de todos es muy importante, porque como lo dije en un anterior post, todos aprendemos. Espero disfruten de este video resumen del sexto curso.
Esta última semana de agosto tuvimos un servicio de catering donde conocimos a don Carlos Véliz, su esposa y unos excelentes amigos.
Don Carlos es realmente un fanático hace muchos años de las carnes a la parrilla, pero decidió esta vez contratar nuestro servicio para probar las carnes al cilindro. El ya tenía todas las carnes y sólo fuimos a prepararlas.
En esta particular cilindrada, preparamos unas piernas con encuentro, cuy, conejo, costilla de carnero e inclusive unas piernitas que son para freir y que tuvimos que colgarlas con unos pedazos de alambre galvanizado para poder prepararlas al cilindro, quedaron realmente deliciosas y sin ninguna gota de aceite.
Y por si fuera poco, también colgamos unas piezas de pez espada sazonadas sólo con sal, el sabor tienen que probarlo porque ese ahumado fue muy especial y con un sabor muy particular.
Espero disfruten de este video y puedan apreciar cómo aprovechamos al máximo el espacio del cilindro. Todas las carnes conservaron sus sabores y aromas.
El 7 de Junio tuve la suerte de ser entrevistado por el Sr. Guido Sánchez, conductor del conocido programa "Ventana Económica" que se transmite los domingos a las 12 pm. vía RPP, una de las radios más importantes de nuestro país, sobre todo por el alcance que tiene a nivel nacional.
En aquella oportunidad me acompañó en la entrevista mi estimado amigo Pedro Sánchez quien fue uno de mis primeros clientes y quien desde un inicio confió en nosotros y en nuestros cilindros para iniciar su negocio que ahora gracias a su esfuerzo y perseverancia va viento en popa.
Son dos videos que espero sean de su agrado. Para escuchar sólo la entrevista, click aquí.
Ingeniero de Sistemas con maestría en Administración de Negocios, dedicado desde el 2007 a la difusión de las carnes al cilindro. Somos los primeros y pioneros en fabricar y comercializar cilindros ahumadores multifuncionales, especialmente acondicionados para la preparación de carnes, pizzas, sudados, parrilladas, etc.
