En esta oportunidad preparamos sudado de chita al estilo oriental, corvina a la sal, medallón de tollo diamante también a la sal y unas alitas bouchet sin ningún condimento y tal como las adquirimos las colgamos al cilindro. Quedaron deliciosas.
Culminamos con éxito nuestro 7mo. curso de carnes al cilindro, muchas gracias a todos los asistentes por acompañarnos.
En esta oportunidad atendimos el pedido de nuestros amigos y preparamos el conejo y pavo, además utilizamos la multifunción del cilindro para preparar una rica pizza a la leña y los chorizos caseros que salieron muy sabrosos.
En este video podrán apreciar paso a paso la curación del cilindro.
Este proceso se realiza una sola vez y luego podemos empezar la preparación de nuestras carnes.
El cilindro no se limpia internamente. Si utilizan detergentes saca-grasa estarán quitando la protección de la curación. El cilindro y los accesorios internos (rejilla y soporte para colgar los ganchos) irán adquiriendo un color oscuro cada vez mayor conforme vayamos utilizándolo, hasta quedar completamente negro, esto es como un "undercoating" de los carros y sirve para proteger toda la parte interna del cilindro así como los accesorios internos antes mencionados.
En el caso que quede algún residuo en la rejilla o en alguna otra parte, pueden retirarlo con un poco de papel, pero nada de trapos o franelas húmedas.
Con este curso empezamos a preparar otro tipo de carnes como es el chorizo casero.
Como verán en el video, nuestras clases son muy interactivas e inclusive algunos de nuestros asistentes desean colaborar con nosotros en colocar o retirar las presas.
La participación de todos es muy importante, porque como lo dije en un anterior post, todos aprendemos. Espero disfruten de este video resumen del sexto curso.
Esta última semana de agosto tuvimos un servicio de catering donde conocimos a don Carlos Véliz, su esposa y unos excelentes amigos.
Don Carlos es realmente un fanático hace muchos años de las carnes a la parrilla, pero decidió esta vez contratar nuestro servicio para probar las carnes al cilindro. El ya tenía todas las carnes y sólo fuimos a prepararlas.
En esta particular cilindrada, preparamos unas piernas con encuentro, cuy, conejo, costilla de carnero e inclusive unas piernitas que son para freir y que tuvimos que colgarlas con unos pedazos de alambre galvanizado para poder prepararlas al cilindro, quedaron realmente deliciosas y sin ninguna gota de aceite.
Y por si fuera poco, también colgamos unas piezas de pez espada sazonadas sólo con sal, el sabor tienen que probarlo porque ese ahumado fue muy especial y con un sabor muy particular.
Espero disfruten de este video y puedan apreciar cómo aprovechamos al máximo el espacio del cilindro. Todas las carnes conservaron sus sabores y aromas.
El 7 de Junio tuve la suerte de ser entrevistado por el Sr. Guido Sánchez, conductor del conocido programa "Ventana Económica" que se transmite los domingos a las 12 pm. vía RPP, una de las radios más importantes de nuestro país, sobre todo por el alcance que tiene a nivel nacional.
En aquella oportunidad me acompañó en la entrevista mi estimado amigo Pedro Sánchez quien fue uno de mis primeros clientes y quien desde un inicio confió en nosotros y en nuestros cilindros para iniciar su negocio que ahora gracias a su esfuerzo y perseverancia va viento en popa.
Este post es importante porque hay muchas personas que no conocen las carnes al cilindro y quisieran saber la opinión de personas que por primera vez degustan de estos sabores.
Aquí les dejo comentarios de algunas de las personas que asistieron a los cursos.
Su opinión y comentarios siempre son y serán bienvenidos.
Culminamos satisfactoriamente nuestro quinto curso de carnes al cilindro, preparando cuy, pollo a la brasa y un lechoncito estilo al palo. Aquí les dejo el resumen del curso en video.
Para los que deseen asistir a los cursos, la programación la pueden encontrar en el siguiente enlace: Programación de cursos.
El 30 de mayo fue un día muy importante para nosotros porque iniciamos el primer curso de carnes al cilindro. Una forma más de ir difundiendo este tipo de cocción.
Preparamos pollo y panceta. Como podrán apreciar a lo largo del video lo primero que hicimos fue pollo al natural utilizando sólo sal y un poco de limón. Esta es quizás la receta más simple, sabrosa y saludable de preparar el pollo.
Luego preparamos pollo en una salsa japonesa llamada Teriyaki que le dio un sabor muy oriental. Más adelante verán también cómo condimentamos una panceta utilizando sólo sal y otra marinada en salsa Hosín y Ostión.
Finalmente la degustación, que siempre la acompañamos con papa sancochada, ensaladas y crema de rocoto.
Espero disfruten el video y vean lo sencillo y seguro que es preparar carnes en el cilindro.
Celebramos Fiestas Patrias invitados a degustar de unas ricas carnes al cilindro en Cieneguilla, con un buen clima que nos permitió degustar el pollo y la panceta, una combinación realmente muy buena de carnes.
Como había bastante carne, en el cilindro pequeño se optó por colocar la panceta sobre el soporte donde se cuelgan los ganchos. Se aprovechó al máximo el espacio y las carnes salieron deliciosas.
Eduardo tuvo la gentileza de dejarnos un comentario sobre la cocción de las carnes al cilindro, era la primera vez que lo veía en funcionamiento y esto fue lo que nos dijo...
Esta es una forma muy práctica y fácil de encender el carbón. En menos de dos minutos lo tendremos encendiéndose sin necesidad de soplar o echar aire con algún aparato adicional.
Como podrán ver la carbonera está sobre la base del cilindro y es allí donde colocamos y encendemos el carbón.
Una vez que el carbón ha encendido, colocamos encima nuestros leños de algarrobo o huarango y esperamos a que también prendan. Luego colocamos el cilindro sobre su base, lo tapamos y cerramos la puerta dejando unos 5 cm. de abertura. Esperamos a que se caliente por unos 5 minutos antes de colgar las carnes.
Recuerde que la cocción se realiza con el cilindro tapado y con la puerta ligeramente abierta, si la cierra completamente al no haber oxígeno el carbón y la leña se apagarán. La puerta sirve para graduar el paso del aire y con ello el carbón y la leña. Es decir, si corre mucho viento debe cerrarse un poco más y si es al revés, debe abrirse más.
Este vídeo fue tomado del primer curso que dictamos de carnes al cilindro. Se muestran las principales características del cilindro y la funcionalidad para preparar todo tipo de carnes, además de pizzas, parrilladas, lasagnas, sudados de pescado, entre otros.
Su diseño es único y es muy fácil de usar, desde el encendido del carbón, hasta su manipulación con su asas de madera.
Cuando compramos el cilindro debemos tener presente que estamos adquiriendo un verdadero horno y podemos hacer realmente todo lo que nuestra imaginación nos permita. Aquí solo les damos algunas ideas, pero sabemos que ustedes podrán explotarlo mucho más.
Está pintado sólo externamente con pintura resistente al calor y libre de plomo. Internamente hay que curarlo y si desean saber cómo es este proceso, pueden ver más información aquí.
El domingo 14 de junio tuve la oportunidad de estar con el Sr. Bruno Giuffra en su programa "Mundo Empresarial" que se transmite por el prestigioso canal "N". Espero la entrevista sea de su agrado y desde este blog un cordial saludo y mi agradecimiento para Bruno, Ursula y todo su equipo de producción por la invitación al programa.
Cerramos el 2008 con bastante actividad en nuestro servicio de catering. Fuimos a Cieneguilla a la reunión de fin de año del colegio Raimondi para los alumnos del 5to grado.
Desde aquí nuestros saludos a todos ellos y gracias por la confianza en CP.
Desde el año pasado empezamos a asistir a ferias gastronómicas organizadas por algunas municipalidades. En esta oportunidad fuimos a Barranco a preparar algunas carnes al cilindro con el objetivo de tener un mayor acercamiento con la gente y dar a conocer este método de cocción de carnes al cilindro.
Con este video podrán aprender a encender el carbón de una manera muy práctica y fácil, ni ha necesidad de ventilar los carbones o adicionar mecheros. Lo que se consigue con la pequeña "olla" hecha de papel periódico es una pequeña estufa que permanecerá encendida por un buen rato, tiempo suficiente para que nuestros carbones se pongan a punto. Espero les sea útil este pequeño pero importante tip que me lo enseñó uno de nuestros clientes. Sólo se requiere un poco de aceite que puede haber sido utilizado con anterioridad, un poco de periódico y fósforos.
En diciembre del 2008 cerramos el año con nuestra participación en el programa "Reportajes" emitido vía Panamericana televisión. En aquella oportunidad Berenice nos preparó un delicioso pavo al cilindro. La reportera Edith Tévez nos hizo una magnífica entrevista para este especial por navidad y después lógicamente degustamos de un delicioso pavo con todo su equipo de producción. Les estamos muy agradecidos por la confianza.
Cuatro meses después del lanzamiento de nuestra página web, en octubre del 2007, recuerdo que me llamó Yerka para reunirnos y conversar todo lo relacionado a nuestra participación en el programa "Hola Perú" conducido por la Sra. Lorena Caravedo.
Fue la primera presentación de Cilindro Peruano en la televisión, los cilindros que aparecen son los primeros modelos que empezamos a producir, podrán apreciar cómo eran y de allí en adelante todo ha sido mejora e innovación hasta la fecha.
En los videos verán a nuestra amiga Carolina de Noriega, quien tuvo la gentileza de preparar una receta especial del pollo para la ocasión. El restaurante que menciono ya no existe en la actualidad debido a motivos personales de la propietaria, sin embargo nuestro apoyo a los restaurantes que preparan carnes al cilindro se mantiene desde aquella época.
Espero disfruten de estos tres videos que ahora forman parte de la historia del Cilindro Peruano.
Ingeniero de Sistemas con maestría en Administración de Negocios, dedicado desde el 2007 a la difusión de las carnes al cilindro mediante los servicios de catering, delivery, cursos, talleres y la fabricación y comercialización de cilindros, cajas chinas y parrillas para chancho al palo.
